Sirke

Sirke

Sirke yemeklerde tat verici olarak veya gıdaların saklanmasında kullanılan bazı meyvelerin suyundan elde edilen asitli bir sıvıdır. Sirke sıklıkla üzüm ve elma suyundan elde edilir, sirke yapımında daha nadir olarak incir, Hindistan cevizi, pirinç kullanılabilir.

Sirke bazı meyve sularının bekletilerek içindeki düşük miktardaki alkolün asite dönüştürülmesi ile elde edilir. Meyve suyunun sirkeye dönüşme sürecinde alkol ilk olarak asetaldehide, sonraki aşamada asetik asite dönüşür. Geleneksel yöntemler ile sirke yapmak aylarca zaman alabilen bir süreçtir. Günümüzde ticari olarak çok daha kısa sürede sirke elde edilen yöntemler kullanılmaktadır.

Balzamik Sirke

Bilindiği kadarıyla 1000 yıldan daha uzun bir süreden beri İtalya’da Reggio Emilia ve Modena bölgelerinde özel üretilen bir üzüm türünün suyundan balzamik sirke adında özel bir sirke yapılır. Bu sirke üzüm suyunun en az 12 yıl fıçılar içinde bekletilmesiyle elde edilir, özel bir tadı vardır ve çok koyu kıvamdadır. Bu gerçek ve bir komite tarafından onaylanmış balzamik sirke her yıl az miktarda üretilir ve doğal olarak oldukça pahalıdır. Bu pahalı sirkeyi salatada kullanmanız uygun olmaz, meyvelerin örneğin böğürtlen ya da çileğin, tatlıların veya Parmigiano-Reggiano peyniri üzerine damlatarak tüketebilirsiniz.

Genel kullanım için üretilen balzamik sirke uzun süre yıllandırılmaz, bütün marketlerde bulabilirsiniz ve çok ucuza satılır. Bunların gerçek olmadığını şişedeki etiketine, üretim yerine ve tadına bakarak kolayca anlayabilirsiniz. Gerçek balzamik sirkeyi bir likör gibi zevkle yudumlayabilirsiniz. Fakat yine de salatanızda normal sirkeye göre daha güzel tadı olan bir sirke kullanmak isterseniz bu ucuz ve sahte balzamik sirkeleri kullanmanızda bir sakınca yok, sadece gerçek olmadıklarını bilin ve gereğinden fazla para ödemeyin.

Mutfakta Sirke Kullanımı

Sirke hem yemek yapımında hem de gıdaların saklanmasında kullanılabilir. Sirke serin ve karanlık yerlerde açıldıktan sonra en fazla bir yıl bozulmadan saklanabilir, bu yüzden gereğinden fazla sirke almayın. Sirke ayrıca etlerin içindeki proteinin birbirine daha sıkı bağlanmasını ve pişmenin kolaylaşmasını sağlar. Eğer sirke bulamazsanız limon suyunu sirke yerine kullanabilirsiniz.

Sirke tavuk ve balık etini marine etmekte kullanılabilir. Sirke özellikle balık etinin istenmeyen kokularını azaltabilir. Eğer pişirdiğiniz bir yemeğin çok tuzlu veya tatlı olduğunu düşünüyorsanız sirke ekleyerek tekrar tadına bakın, büyük olasılıkla işe yarayacaktır. Pişirdiğiniz makarnanın birbirine yapışmasını istemiyorsanız suyuna bir çorba kaşığı sirke koyabilirsiniz.

Sirkenin içindeki asit yeşil sebzelerdeki klorofili etkileyerek renginin zeytin yeşiline dönmesini sağlayacaktır, bu yüzden yeşil salatalarda fazla sirke kullanmayın. Bunun yanında sirke kırmızı renkli sebze veya meyvelerin renklerinin daha parlak olmasını sağlayacaktır. Sirke elma ve armut gibi meyvelerin dilimlerinin zaman içinde renk değiştirmesini de engeller.

Örneğin salata için fazla kokmayan ve tadı keskin olmayan bir sirke kullanmak isterseniz elma sirkesi iyi bir seçim olacaktır. Pirinç sirkesi ise özellikle Uzakdoğu mutfağında örneğin suşi yapımında kullanılır.

Sirke Besin Değerleri

100 g üzüm sirkesinde
Kalori: 18 kcal
Sodyum: 2 mg
Potasyum: 2 mg
Kalsiyum: 6 mg
Magnezyum: 1 mg

Kitchenof.me

Next Post

Tereyağı

Çar Ara 11 , 2019
Tereyağı sütün içindeki yağın özel yöntemler ile ayrılmasından elde edilir, özellikle kokusunun çok etkileyici olması nedeniyle bütün dünyada yemeklerde ve pastalarda kullanılır. Tereyağı üretimi yüzlerce yıldan beri neredeyse aynı yöntemler ile yapılmaktadır. İlk olarak taze süt içindeki krema kısmı ayrılır, katılaşan kısım ile sıvı kalan kısım farklı kaplara alınır. Sıvı […]
Tereyağı

You May Like