Zeytinyağı
Doğanın insanlara sunduğu en iyi gıdalardan biri zeytinyağıdır. Taze sızma zeytinyağı içinde kalp ve damar sağlığına iyi gelen omega-3 yağ asitleri vardır. Sızma zeytinyağı içinde doymuş yağ oranı düşüktür ve vücuttaki zararlı maddeleri azaltan antioksidanlar vardır.
Zeytinyağı Türleri
Natürel sızma zeytinyağı (Extra virgin olive oil) zeytinin sadece baskı uygulanarak yağının çıkarılmasından sonra başka bir işlemden geçirilmeden üretilir, zeytinin karakteristik rengini ve kokusunu korur. Sızma zeytinyağı türü tek başına tüketilebilir veya salatalarda kullanılabilir. Bu zeytinyağı türü yemek yapmak, örneğin kızartma yapmak için uygun değildir.
Bölgelere göre zeytin ağacının ürünleri farklılık gösterdiği için sızma zeytinyağı renginde ve tadında farklılıklar görülebilir. Bazı üreticiler sızma zeytinyağı içine kekik, turunç ve biber gibi aromatik sebzeler ekleyerek koku ve tat zenginliği yaratması için çeşnili zeytinyağı türünü üretirler.
Rafine zeytinyağı, sıkma işleminden sonra kimyasal olarak zeytinyağı içindeki yağ asitlerini uzaklaştırması, koku ile tadının iyileştirilmesi ve renginin açıklaştırılması işlemi sonucunda elde edilir. Bu tip zeytinyağı yemekler için daha uygundur.
Riviera zeytinyağı, belli oranda natürel ile rafine zeytinyağı karıştırılarak üretilir. Bu tip zeytinyağı böylece hem daha ucuz olur hem de tadı bozulmadan yemek veya kızartma yapılabilir. Fakat sonuçta rafine ve riviera zeytinyağı türlerinde sağlığa yararlı maddeler çok azalmıştır, kullanılma nedeni sadece yemeklerinize vereceği tat olacaktır.
Sahte Zeytinyağı Almayın
Günümüzde dünyada satılan zeytinyağı ürünlerinin çoğu sahte. Sahte olan zeytinyağı şişeleri üzerinde “Natürel Sızma Zeytinyağı” yazdığı halde içerikleri çok daha ucuz başka yağlarla örneğin ayçiçek yağı ile karışmış olarak pazarlanabilir. Bazen de sahtekar üreticiler eski dönemlere ait depo zeytinyağlarını veya kötü kalitedeki zeytinden elde edilmiş zeytinyağlarını şişeleyip satabilirler.
Sahte zeytinyağı alırsanız zeytinyağının sağlıkla ilgili etkilerinden yararlanamazsınız, hatta bilmeden zararlı olan yağ türlerini tükettiğinizden sağlınızın bozulması riski artacaktır. Sahte ürünleri zeytinyağının markasına, şişe üzerindeki yazılara, tadına veya rengine bakarak anlamak olanaksızdır sadece kimyasal analizler kesin sonuç verecektir.
Sahte zeytinyağı almamak için Türk malı ürünler için zeytinin hasat zamanı olan yıl sonunu beklemelisiniz, böylece eski döneme ait ürün alma şansınız azalmış olacak. Zeytinyağı güneş ışığı veya başka parlak ışıklar altında beklerse içeriğindeki yararlı maddeler değişebilir, bu yüzden koyu renkli şişelerde veya teneke kutularda satılan ürünleri tercih edin. En iyi yöntem ise üretim aşamalarını bildiğiniz, hatta üretim yerine giderek yeni üretilmiş zeytinyağı alabildiğiniz bir üreticiyi tercih etmeniz olacaktır.
Zeytinyağı Besin Değerleri
Her 100 gr sızma zeytinyağında;
Kalori: 884 kalori
Toplam Yağ: 100 gr
Doymuş yağlar: 14 gr
Doymamış yağ: 86 gr
Omega 3: 761 mg
Kolesterol: 0 mg
Sodyum: 2 mg
Potasyum: 1 mg
Kalsiyum: 1 mg
Demir: 0,6 mg
Vitamin A: 157 mg
Karbohidrat: 0.2 gr
Protein: 0 gr
