Pirinç

Pirinç

Pirinç tahıl grubunda bulunan ve daha çok karbohidrat içeren bir gıdadır. Bütün dünyada yaygın olarak yetiştirilen ve yemeklerde kullanılan pirincin, renk ve boyutlarında farklılık gösteren 40 binden fazla türü vardır.

Pirinç su içinde yetişebilen tek tahıl türüdür, özellikle Asya ülkelerinde binlerce yıldan beri üretilir ve dünyanın nüfusunun yaklaşık yarısını oluşturan toplumlarda sofradaki ana yemeklerinden biridir. Pirinç türleri, içlerinde bulunan amiloz ve amilopektin adlı nişasta oranına göre pişirildiği zaman tadı ve görünüşü değişebilir. Pirinç hava sızdırmayan kapaklı bir kavanozda ve serin bir yerde bir yıl saklanabilir.

Pirinç Türleri

Baldo pirinç, kısa boylu Japonika ailesine dahil melez bir pirinçtir, özellikle Türk mutfağında çok tercih edilir. Baldo pirinç İtalya kökenlidir fakat Türkiye’de daha iri taneli bir türü üretilmektir. Yerli Baldo türünde yağ ve nem oranı daha fazla, kırık tane oranı azdır. Bu pirinç pişirilirken çok su alabildiği için tam kararında pişirilmesi zordur. Bunun yanında içerdiği yüksek orandaki amiloz sayesinde piştiğinde şeklini kaybetmez.

Osmancık pirinç, Türkiye’de yapılan çalışmalar sonucunda elde edilen kısa boylu ve melez bir pirinç türüdür. Baldo pirinç gibi lezzetlidir fakat yağ oranı daha düşük ve boyu daha kısadır.

Kahverengi (esmer, kepekli) pirinç, kabuklarını soyma işlemi yapılmadan satışa sunulur. Böylece pirincin kabuğunda bulunan bazı mineral ve vitaminler yanında bağırsak hareketlerine yardımcı posa da yemek yaparken kullanılmış olur. Kahverengi pirincin pişirilmesi zaman aldığı için pilav yapmaktan çok başka yemeklerin içinde malzeme olarak kullanılması daha uygun olur.

Pirinç Unu

Sütlü tatlıların içine çoğu zaman kıvam katmak için pirinç unu konulur. Pirinç ununu paketli olarak marketlerde bulabilirsiniz fakat özellikle küçük miktarlarda gerekiyorsa evde kendiniz de yapabilirsiniz. Bunun için yeteri kadar pirinci bir havanda iyice dövebilirsiniz veya bir kahve öğütücüsü içinde ayarı en küçük tanecikler olacak biçimde öğütebilirsiniz.

Pirinç Besin Değerleri

100 gr pişmiş beyaz pirinçte
Kalori: 130 kcal
Toplam yağ: 0,3 gr
Sodyum: 1 mg
Potasyum: 35 mg
Karbonhidrat: 28 gr
Diyet Lifi: 0,4 gr
Şeker: 0,1 gr
Protein: 2,7 gr
Kalsiyum: 10 mg
Demir: 0,2 mg
Vitamin B6: 0,1 mg
Magnezyum: 12 mg