İnci Pastanesi’nin Öyküsü

İnci Pastanesi birçok kişi tarafından Türkiye’deki ilk profiterolü ürettiği ve hala en iyi profiterolü meraklılarına sunduğu söylenen bir yer. Pastane tartışmalı bir taşınmadan sonra bugünlerde İstanbul Beyoğlu İstiklal Caddesi’nde Mis Sokak’ta çalışmasına devam ediyor.

İnci Pastanesi ve Profiterolün Kısa Tarihi

1940’lı yıllarda pastacı Luka Zigoris bir ortağı ile birlikte Galatasaray Lisesi karşısında bir atölye kiralar ve “profiterol” adlı verdiği kendi usülüne göre yaptığı pastayı satmaya başlar. Bu değişik pasta çok tutar ve Zigoris işini büyüterek İstiklal Caddesi üzerindeki bir dükkanı kiralar. İşte böylece İnci Pastanesi’nin ve bu özel pastanın İstiklal Caddesi’nde yaklaşık 80 yıllık bir geçmişi olmuş.

Profiterol adlı kakaolu tatlının birçok yerli kaynakta İnci Pastanesi’nde Luka Zigoris tarafından icat edildiğinden bahsedilir. Fakat yabancı kaynakları incelerseniz “profiterole” isimli pastanın Avrupa’da 17 yüzyıldan beri bilindiği ve ilk yapan aşçının İtalyan kökenli olabileceği açıklamasını göreceksiniz. Anlaşılan büyük olasılıkla Zigoris profiterol’u icat etmemiş, sadece alışkanlık yapabilecek kadar güzel bir profiterol üreterek İstanbul’da İstiklal Caddesi halkına tanıtmış.

1960 yılında İnci Pastanesi’nin sahibi Zigoris vefat edince yanında çalışan Musa Ateş işleri devralmış. 2012 yılında tartışmalı bir biçimde İstiklal Caddesi’ndeki eski yerinden çıkarılan İnci Pastanesi, bu kez Mis sokakta 18 numaraya taşındı. İnci Pastanesi halen bu adreste tadı gerçekten güzel profiterol tabaklarını sunmaya devam ediyor.

İnci Pastanesi’nin Yeni Yeri

Eski İnci Pastanesi’ni eminim birçoğumuz anımsar, bir tezgah ve 3-4 metal masadan ve birkaç iskemleden ibaretti. Çoğu zaman profiterol meraklıları pastane içinde oturacak, hatta ayakta duracak yer bulamaz, bazen pastalarını dışarıda yerlerdi. Açıkçası bu dükkan çok mütevaziydi ve hiç bir zaman bize 80 yıllık tarihi sunmuyordu. İnci Pastanesi bu eski yerinden çıkarılınca buradan çok uzak olmayan Mis sokaktaki yeni yere taşındı. Açıkçası bu yeni yer de yine biraz hayal kırıklığına uğratıyor.

Şöyle düşünün; siz 80 yıllık geçmişi olan ve bütün Türkiye tarafından bilinen profiterol isimli pastayı üreten bir işletme olsaydınız nasıl bir pastane açardınız? Bu sorunun yanıtını bizim yöneticiler son derece sıradan ve basit bir yer açarak vermişler.

Anlaşılan bir tarihi değeri olan bu pastanenin sahipleri bu değişikliği bir fırsat olarak düşünmemiş. İçeri girdiğinizde ilk önce kasanın yeri nerede bulmacası sizi karşılıyor, kasa nedense sağda masaların arasına konulmuş. Bundan sonra profiterolunuzu aldıktan sonra bir kahvehaneden ödünç alınmış gibi duran tahta sandalyeler ve gösterişsiz masaları görüyorsunuz. Sonuçta bu kadar geçmişi olan bir pastanenin içinde deri koltukları geçtik, tavanda antika bir avizesi bile yok. Neyse ki profiterol yine aynı tadında, Beyoğlu’na giderseniz İnci Pastanesi’ne bir uğrayın.