Pirinç tahıl grubunda bulunan ve daha çok karbohidrat içeren bir gıdadır. Bütün dünyada yaygın olarak yetiştirilen ve yemeklerde kullanılan pirincin, renk ve boyutlarında farklılık gösteren 40 binden fazla türü vardır. Pirinç su içinde yetişebilen tek tahıl türüdür, özellikle Asya ülkelerinde binlerce yıldan beri üretilir ve dünyanın nüfusunun yaklaşık yarısını oluşturan […]

Şeker dilde tatlı his yaratan, doğrudan alınabilen veya gıdaların içine eklenen çeşitli türleri olan kristal biçiminde basit bir karbohidrattır. Şekerin mutfakta en çok kullanılan türleri sukroz, laktoz ve fruktozdur. Şekerlerin türlerine göre ağızda bıraktığı tatlı duyusu değişkendir. Örneğin sukrozun yarattığı tatlılığı 100 birim kabul edersek glukoz ortalama 75, fruktoz ortalama […]

Tereyağı sütün içindeki yağın özel yöntemler ile ayrılmasından elde edilir, özellikle kokusunun çok etkileyici olması nedeniyle bütün dünyada yemeklerde ve pastalarda kullanılır. Tereyağı üretimi yüzlerce yıldan beri neredeyse aynı yöntemler ile yapılmaktadır. İlk olarak taze süt içindeki krema kısmı ayrılır, katılaşan kısım ile sıvı kalan kısım farklı kaplara alınır. Sıvı […]

Sirke yemeklerde tat verici olarak veya gıdaların saklanmasında kullanılan bazı meyvelerin suyundan elde edilen asitli bir sıvıdır. Sirke sıklıkla üzüm ve elma suyundan elde edilir, sirke yapımında daha nadir olarak incir, Hindistan cevizi, pirinç kullanılabilir. Sirke bazı meyve sularının bekletilerek içindeki düşük miktardaki alkolün asite dönüştürülmesi ile elde edilir. Meyve […]

Limon, özel bir tadı ve kokusu olan turunçgiller ailesine dahil bir meyvedir. Limon tuz ve baharat gibi mutfaktaki en önemli tat verici malzemelerden biridir. Limon ismi dünyanın neredeyse her ülkesinde aynı biçimde kullanılır. Limonun tarihte ilk yetiştirildiği bölgenin Hindistan olduğuna inanılır. Batı ülkelerinde ilk olarak MS 200 yıllarında İtalya’nın güneyinde […]

Peynir sütün mayalanması sonucu elde edilen değerli bir gıda ürünüdür. Peynir değerli bir besin olan sütü gelecekte kullanabilmek için çok eski zamanlardan itibaren bilinen saklama yöntemlerinden biridir. Peynir, günümüzde bilindiği kadarıyla ilk olarak MÖ 6000 yıllarında Mezopotamya’da üretilip kullanılmıştır. Zaman içinde peynir ve üretim teknikleri buradan Avrupa’ya doğru yaygınlaşmış, özellikle […]

Domates, patlıcangiller ailesinden otsu bitki türünün yenilebilen meyvesidir. Bütün dünyada renkleri kırmızı, yeşil, beyaz veya siyah olabilen binlerce tür domates yetiştirilir. Domates, ilk olarak İspanyol askerleri tarafından şimdi Meksika’nın bulunduğu topraklarda yaşayan Aztek medeniyetine ait kentleri ele geçirdiklerinde görüldü. Bu sarı renkli ve küçük bir yapıda olan domates türü buradan […]

Patates, patlıcangiller ailesine dahil ve toprağın altındaki yumru biçimindeki kısımları gıda olarak kullanılan bir sebzedir. Bütün dünyada buğday ve mısırdan sonra üçüncü sırada en çok üretilen tarım bitkisidir. Patatesin Tarihi Patatesin bütün dünyada yaygın bir gıda olarak kullanılmaya başlanması oldukça geç dönemlerde başlamış olsa da insanlık tarihinde etkili olmuş bir […]